(一)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi),，攪成稍稠的麻汁醬),，生抽王100克，辣椒油50克,，花椒油10克,，鹵蝦油70克,，麻辣小海鮮價(jià)格，豆腐乳1汁75克,，雞粉30克,，花生醬50克，味精,、急汁各20克,，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可,。

南門(mén)涮肉的秘1制小料成分：麻醬,、韭菜花、醬豆腐,、蠔油,、芝麻油

(二)蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克,，精鹽8克,，雞粉3克，芝麻油75克,，高湯100克,。上述原料混合攪勻即可。

(三)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克,，味精200克,，雞精85克，麻辣小海鮮價(jià)格,，冰糖,、海鮮醬油各180克，生抽400克,，果仁蓉200克,，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克,，姜汁30克,，蒜蓉、蔥蓉各50克,。

混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可,。

(四)孜然香辣小料做法；1,、鍋上火注入色拉油3千克,、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味,。黃燜雞醬料

2,、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬,、果仁蓉各 500克,，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香,。

3,、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘,。

4,、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克,，味精75克，精鹽35克,，攪勻即熄火,。黃燜雞醬料

(五)鮮椒小料做法

1、鍋上火,，小海鮮價(jià)格,，加色拉油350克、辣椒油50克,。

2,、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克,、蒜泥100克,、蔥蓉75克。

3,、炒香時(shí)間約15分鐘,，麻辣小海鮮價(jià)格，再加海鮮醬50克炒勻,，接著加入高湯200克,、白糖50克、味精30克,、精鹽20克,。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋,。