在選購菜板時,，首先要選擇菜板的木質(zhì)，一般以水渠柳的為,，這種木質(zhì)不易裂,，無異味，結(jié)實,；二要選擇木質(zhì)是橫紋的,，這種的木質(zhì)---，豎紋的愛裂,；三要是不剁菜餡,，就買竹子做的，防潮防掉屑砧板---嗎,，現(xiàn)在的工藝很---,，另外竹子也干凈結(jié)實，是水渠柳的替代品,！

木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,。但使用中,，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長期下來有損健康,。此外，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用,，更容易滋生---,。

砧板  捶、切,、剁,、砸東西時墊在底下的器物,，一般用在亨調(diào)上砧板 元關(guān)漢卿《望江亭》第三折：“可將砧板、刀子來,，我切鱠哩,。”《醒世姻緣傳》第四二回：“只聞的作起聲來……或是椎帛的砧聲亂響,，或是像幾把刀剁的砧板亂鳴,。”清和邦額《夜譚隨錄·施二》：“昨見和尚斫驢脯,，置廚下砧板上,。”田漢《麗人行》第二幕：“我們都成了侵略者砧板上的肉,�,！� 在餐飲店或酒店里，砧板也被稱作是一種職務(wù),，是負(fù)責(zé)切食物的,，也有叫“切墩”的。