【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】  

商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法

小型的商用廚房的區(qū)域劃分一目了然,，大型的商用廚房的區(qū)域劃分更復(fù)雜一點(diǎn)，需要的通道比較多,，雖然面積較大有回旋的余地,，但也容易出現(xiàn)失誤，因此,，在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)的區(qū)域劃分也要了解方法,。

1. 廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)

1明確先決條件

取得詳細(xì)的廚房平面圖，了解經(jīng)營規(guī)劃與廚房設(shè)計(jì)要求,，明確廚房面積大小,、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置,、餐廳位置,，以及已有煙道、水電設(shè)施位置,、廚房---環(huán)境等廚房區(qū)域劃分的先決條件,。

2先大后小

區(qū)域劃分總是要先大后小,，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū),、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū),。廚房入口是非食品處理區(qū)的起點(diǎn)，餐廳是廚房的終點(diǎn),，這是必須遵守的原則,。廚房入口設(shè)更衣室、庫房,、辦公室,、衛(wèi)生間等非食品處理工作間，與餐廳交界處設(shè)置備餐間和洗碗間,，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊工藝流程主線,，把出餐與收殘出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細(xì),，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)效率越高,。

3主通道位置

在廚房區(qū)域劃分時(shí)總要考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅},，貫穿廚房,，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向,。一般廚房也就是按庫房,、粗加工間、主副加工間,、涼菜,、備餐間、洗碗間,、餐廳的工藝流程順序設(shè)置主通道,。廚房面積較大就需要設(shè)置多通道,，如果結(jié)構(gòu)---主通道就需要設(shè)彎道,。

2. 模塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開展廚房設(shè)計(jì),。廚房各種功能空間,，廚房設(shè)計(jì)，包括工作區(qū),、工作間,、工作通道、功能區(qū),、工作崗位,，功能部位可以被看成是大小不同的能模塊,，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。

1根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)平面圖選擇合適的功能模塊,。不管廚房大小,，都依次選用工作區(qū)、工作間,、工作通道等較大的功能模塊,，在廚房平面圖內(nèi)按工藝流程布設(shè)。

2確定工作通道走向,，商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì),，選擇通道出入口位置。

3選擇工作間功能模塊,，按工藝流程布設(shè)在主要通道兩翼,。

4在工作間選擇功能區(qū)模塊按工藝流程布設(shè)。

5在功能區(qū)選擇工作崗位,、功能部位模塊,，按工藝流程布設(shè)。

3. di配置設(shè)計(jì)方法

1廚房大小靈活變通的原則

對于較小的廚房,，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè),，因此需要采用di配置設(shè)計(jì)方法。無論廚房大小,，工藝流程順序不變,，劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū),、工作間,，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替,。

2設(shè)計(jì)流程順序不變的原則

對于一般的廚房,，廚房設(shè)計(jì)，先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思,，然后采用di配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備,。設(shè)計(jì)的流程順序不變，設(shè)計(jì)步驟也相同,。

用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思,，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置,。

按照工藝流程順序逆向開始設(shè)計(jì),，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置,，副食加工間,、主食加工間、洗碗間,、備餐間,，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行di配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備,，逐次完成各工作間設(shè)計(jì),。

先主后次選用設(shè)備，在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備,，確定工作間面積,。

根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫房區(qū)、辦公生活區(qū),。

 廚舍記---好廚房 耀定制

訂購我公司產(chǎn)品,，您將享受以下免費(fèi)服務(wù)：

1. 廚房設(shè)備配套上水施工圖紙

2. 廚房設(shè)備配套排污施工圖紙

3. 廚房配套平面隔斷施工圖紙

4. 廚房設(shè)備配套電路施工圖紙

5. 免費(fèi)派遣---現(xiàn)場溝通施工要領(lǐng)及注意事項(xiàng)                                          

 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)

【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】    

商用廚房設(shè)備保養(yǎng)技巧

在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設(shè)備天天都在頻繁的使用中,，難免少不了保養(yǎng)維修與清潔,，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。下面就給大家先容一下商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)清潔常識(shí)和技巧,。

1. 每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處,，插頭、插座等要緊緊固定,。

2. 每15天丈量烤箱內(nèi)的溫度,。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉,。定時(shí)檢查烤箱的鏈條,。

3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全,。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,，按時(shí)清潔，保持其敏捷度,。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的敏捷度并保持清潔,。

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與自然氣的混合裝置,， ---它們正常工作,。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶,，觀察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,，---制冷效率,。

8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管,。---其自動(dòng)沖刷裝置的敏捷度,，---檢查并調(diào)整其工作溫度。

9. 天天檢查廚房的各種器具及設(shè)備表面的清潔及使用情況,。

廚舍記---好廚房 耀定制

訂購我公司產(chǎn)品,，您將享受以下免費(fèi)服務(wù)：

1. 廚房設(shè)備配套上水施工圖紙

2. 廚房設(shè)備配套排污施工圖紙

3. 廚房配套平面隔斷施工圖紙

4. 廚房設(shè)備配套電路施工圖紙

5. 免費(fèi)派遣---現(xiàn)場溝通施工要領(lǐng)及注意事項(xiàng)                                          

 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)