-無處不飲乎燒酒,。章穆的《飲食辨》中說:燒酒又名火酒,，白酒酒廠,，《飲膳正要》曰阿剌吉。番語也(外來語--著者注),，蓋此酒本非古法,，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入,，蒸餾酒遲應(yīng)該起源于元代,。

國外蒸餾酒(alcohol)的起源

大約在12世紀(jì)，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，人們次制成了蒸餾酒,。當(dāng)時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西,，或作為溶劑,，后來又用于-。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾,。從時間上來看,，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國南宋初期。

色澤的鑒別：

散白酒連鎖將白酒倒入無色透明的玻璃杯中,，觀察酒液,。白酒應(yīng)是無色、透明,、無懸浮無或沉淀物的澄清液體,。有的白酒，有時由于含酯量較高,，丹東白酒,，而帶有極微的淺黃色。

香氣的鑒別：

白酒的香氣可分為溢香,、噴香、留香三種,。溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時,，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香,。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后,，香氣即充滿口腔，好的酒和名酒均應(yīng)有噴香,。留香是指酒咽下后,，口腔中還留有香氣，好的酒和名酒均應(yīng)有這種留香,。白酒中不應(yīng)有焦糊味,、腐臭味,、泥味、糖味,、糟味等異味,。