在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過(guò)清炸加工的,，其實(shí)大家在用油炸鍋炸制食品時(shí)，有各種各樣的炸制方式,，較為有特點(diǎn)的有清炸,、干炸、酥炸,、脆炸等,，多種不一樣的炸制辦法運(yùn)用不一樣的油溫-流程。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝,。

　　清炸是原材料經(jīng)刀工處置后,，不掛糊不上漿，僅用調(diào)料腌制炸品原材料,，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法,。

　　1、加工工藝

　　挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調(diào)味(通常得用花椒鹽,、辣醬油,、甜面醬等佐食，有時(shí)候還配有多種爽口的青菜)??

　　2,、實(shí)際操作要領(lǐng)

　　(1)選料,。清炸選料宜采用雞、鴨,、肉等細(xì)嫩的動(dòng)物性原材料,，成型的大小，應(yīng)依據(jù)原材料的老嫩而定,。

　　(2)刀工,。如炸八塊,，大型油炸機(jī)，務(wù)必把雞剁成八塊,，塊型尺寸大致一樣,，炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝,，切膚時(shí)先去再刮花刀,；切肝時(shí)先要?jiǎng)e凈筋，每副雞肝要切割成尺寸勻稱,、略成三角形的五塊,。

　　(3)腌漬。全自動(dòng)油炸鍋清炸菜品的原材料,，不拍粉,，不上漿，不掛糊,，但在炸前,，務(wù)必采用調(diào)味品浸漬。用料全國(guó)各地各有不同,，按通常規(guī)律性是用醬油,、料酒、精鹽,、胡椒粉等(有的加白砂糖,、味精、蔥花等),。

　　(4)火候把握,。因?yàn)榍逭ㄔ�材料不掛糊、不拍��,，外邊都沒(méi)有保護(hù)層,，油炸機(jī)，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細(xì)嫩爽口,，就務(wù)必依據(jù)原材料的質(zhì)地老嫩,、特征尺寸準(zhǔn)確無(wú)誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數(shù)次,。形狀大的主料開(kāi)始運(yùn)用高溫油，以維持主料形狀不會(huì)改變,，半途改成溫油炸,，進(jìn)而油溫慢慢滲透到主料體內(nèi)，出鍋前再改成高溫油炸,，使主料內(nèi)不含不-的油,。形狀大的原材料依據(jù)具體情況也可用重油炸法,。在炸制原材料的全過(guò)程中，依據(jù)原材料在油中的變化,，要用筷子,、手勺、漏勺-翻動(dòng)原材料,，油炸機(jī)供應(yīng),，使之受熱均勻。

　　(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調(diào)料配食,，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟),。

油炸機(jī)基本構(gòu)造：油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)、自動(dòng)提升系統(tǒng),、

油炸機(jī)加熱系統(tǒng)：電加熱管,、導(dǎo)熱油、煤,、天燃?xì)�,、液化氣、紅外線加熱

油炸機(jī)網(wǎng)帶輸送系統(tǒng)：變頻調(diào)速,，可定量輸送 定時(shí)輸送

油炸機(jī)自動(dòng)過(guò)濾系統(tǒng)：動(dòng)態(tài)循環(huán)系統(tǒng)

油炸機(jī)系列:油炸流水線 全自動(dòng)油炸單機(jī)   小型油炸機(jī)等,，根據(jù)客戶及產(chǎn)品需求定制各種油炸機(jī) 油炸流水線等

主要生產(chǎn)產(chǎn)品:炸制膨化類食品制作  小干魚類  油條    酒鬼花生 虎皮雞爪 薯?xiàng)l 薯片 春卷 雞排 雞塊 肉類炸制休閑類食品制作等！

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