為什么不同的釀酒材料,，在味道、風味和特性上都不同?
用谷類作物和馬鈴薯物質釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風味,。像紅薯白酒一樣,，白酒廠家,，紅薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味,，味道很濃,。高粱幾乎沒有蛋白和脂肪,，少數(shù)的單寧是芳香族物質的首要來源，所以這種酒嘗起來很香,。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同,。在白酒的生產(chǎn)中，物質是基礎,，白酒的風味在一定程度上是由物質的來分配的,。
渾濁失光問題的解決
失光是因為降度有析出物，是通過吸附,、過濾,、離子交換、膜分離等方式,，能將這些析出的沉淀類物質除掉,。以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭,，它是多孔結構,，醬香白酒生產(chǎn)廠家，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質,，而且還沒副作用,。
酒體風味缺失問題的解決
這些都是需要勾調(diào)技術來進行彌補，用不同年份,、批次,、風味的調(diào)味酒，除去酒中所謂的水味和寡淡的感覺,，這一過程比上一個過程更有技術含量,。
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