設(shè)計和操作熱力殺菌機(jī)械與設(shè)備時,，即使包裝容器的物料中心部位達(dá)到要求的殺菌溫度和時間，也必須控制好殺菌溫度和時間兩個重要參數(shù),。包裝容器的性質(zhì)食品的包裝容器材料一般為金屬,、玻璃或塑料制品，導(dǎo)熱能力以金屬為好,，藠頭巴氏殺菌機(jī),，玻璃和塑料次之。一般馬口鐵是玻璃的13倍,，玻璃是聚氯乙ｘｉ的4~8倍,。食品的性質(zhì)一般ph低的酸性食品可以降低微生物的抗熱能力，而具有形成膠體性質(zhì)的食品有阻礙熱傳導(dǎo)的作用,。加熱介質(zhì)的傳熱效率常用的加熱介質(zhì)是水和蒸汽,。

巴氏殺菌機(jī)是生活中我們比較常見的牛奶殺菌設(shè)備，今天小編給大家介紹一下巴氏殺菌機(jī)在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用：

   巴氏殺菌法為牛奶的一種常用滅菌法,，既可-對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中,，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為廣泛采用,。利用高溫處理,，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果,，這種方法稱為高溫滅菌sterilization,，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。

   通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來鮮牛奶,，-行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通�,？梢员４孑^長時間。當(dāng)然,，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,，不過總體原則就是這樣。