該夾層鍋結(jié)構(gòu)通常由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，燃?xì)饧訜岢村佇缕�,，中間夾層以通入蒸汽為熱源進(jìn)行加熱的，不銹鋼燃?xì)饧訜岢村佇缕�,，該熱源也可選用電或燃?xì)�,。結(jié)構(gòu)有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式,。 1、固定式結(jié)構(gòu)：鍋體和支腳組成,。 2,、可傾式結(jié)構(gòu)：鍋體和可傾裝置組成； 3,、攪拌式結(jié)構(gòu)：鍋體,、攪拌器、支腳或可傾架組成,。

夾層鍋可用于炒菜,、煮粥、煮筍干,、熬湯,、燒水、煮飯,、化糖,、化膠、煮面,、熬油,、鹵制品比如鹵鴨脖、毛豆,、鴨爪,、雞爪、雞翅,、豬耳朵,、豆腐干、肉制品等,、炒餡料蓮蓉餡,、月餅餡、綠豆餡,、豆沙餡等,、糕點(diǎn)、飲料,、蜜餞,、果醬如：豆瓣醬,，甜面醬，花生醬,，辣椒醬,，牛肉醬燃?xì)饧訜岢村佇缕罚�牛肉醬等,、制酒等食品行業(yè)以及制藥藥材和焙烤與日用化工等行業(yè),。

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本鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏體型不銹鋼制造，配有壓力表和控制閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、-

2,、夾層鍋分類

a、加熱形式：電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋,、蒸氣夾層鍋、天燃?xì)鈯A層鍋,、煤氣夾層鍋瓶裝,、液化汽夾層鍋管道；

b,、結(jié)構(gòu)形式：可傾式夾層鍋,、立式固定式夾層鍋；

c,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備,。

3、蒸汽夾層鍋與電加熱夾層鍋的區(qū)別及優(yōu)缺點(diǎn)

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