面包的認識

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母,、鹽,、糖、水,、油脂,、雞蛋等為輔料，經過和面,、發(fā)酵,、整型、成型,、烘烤,、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機械化大量生產,，在生產過程中添加了多種原,、輔料，使其含有大量的碳水化合物,、蛋白質,、脂肪、無機鹽,、-等,，營養(yǎng)豐富。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包,；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包,；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包,；

按照消費習慣可分為主食面包和點心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包,、玉米面包,、大麥面包,、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等,。

杏仁奶油手撕面包

【面團所需食材】高筋面粉280克,、面包改良劑適量面粉重量的0.3%-1% 、奶粉10克,、鹽2克,、細砂糖35克、酵母3克,、雞蛋1個,、淡奶油100克、牛奶100克,。

【餡料部分所需食材】黃油20克,、細砂糖15克、杏仁粉30克,、全蛋液20克,。

【制作過程】1、先制作餡料,。黃油室溫軟化,，麗水面包改良劑，加入細砂糖攪拌均勻,；再加入20克雞蛋液,，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉,，攪拌均勻,；放入冰箱冷藏備用。

揉面團,。按照液體先放的順序,，依次把牛奶、淡奶油,、雞蛋,、糖、鹽,、高筋面粉,、面包改良劑和酵母等食材放進面包機桶內或者廚師機桶內，淡奶油代替了黃油,，做出來的面包松軟好吃,。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘,，揉面結束后,，再選擇揉面程序15分鐘,。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次,，先揉出拓展性,，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了,。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了,。

揉好的面團放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時,。冬天氣溫低,，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵,。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭,，而且面團也比較具有延展性。

面團發(fā)酵至兩倍大后,，取出按壓排掉氣體,，再把硅膠墊蓋再在面團上，面包改良劑廠家,，松弛15分鐘,。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上,，只抹4分之三就好,，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上,，再繼續(xù)往回折,，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開,，再橫向切成等寬的小塊,；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內，切口朝上,；全部擺好后,，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱,，關,，發(fā)酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的,，放開水是因為天氣冷,，利用開水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出,，刷上蛋液,，面包改良劑多少錢,，再撒上杏仁片,。烤箱170度預熱,，再把模具送進烤箱中層,，上下火170度，烘烤36～40分鐘,。

烤好的面包卻出輕震模具,，震出濕氣，再放到晾網上冷卻,，還有少許余溫時,，密封保存。

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