長(zhǎng)炒青由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形,、扇平形,、針形,、螺形等不同的形狀，按外形可分為長(zhǎng)炒青,、圓炒青和扁炒青三類,。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶,。成品的花色有珍眉,、貢熙、雨茶,、針眉,、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征,。珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮,，炒青,，滋味濃爽，湯色,、葉底綠微黃明亮,；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙,。外形顆粒近似珠茶,，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,，外形條索細(xì)短,、尚緊，色澤綠勻,，香氣純正,，滋味尚濃，炒青茶葉哪里產(chǎn),，湯色黃綠,，茶葉炒青工藝，葉底尚嫩勻,；長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié),，色澤綠潤(rùn)，香高---,，滋味濃郁,，湯色、葉底黃亮,。
炒青綠茶百—龍井
殺青,、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻,，宜興炒青茶葉,，成-有長(zhǎng)條形、圓珠形,、扁形,、螺形等不同的形狀，又稱為長(zhǎng)炒青,、圓炒青,、扁炒青等。度
炒青綠茶中,，扁形茶如龍井,、竹葉青等；針形茶如信陽(yáng)毛尖,、安化松針,、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春,、都勻毛尖等,；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰,、金寨翠眉,、金山翠芽等,；片形茶如六安瓜片。
炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速,、破壞酶的活性：做青適度的鮮葉,，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用,，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,，紅變過(guò)度,，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。2.繼續(xù)散失水份,，準(zhǔn)備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增
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