老面包的做法
食材用料
黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個 面包改良劑適量面粉重量的0.3-0.5% 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液涂抹用 少許
老面包的做法
1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭,。發(fā)酵成成酒窩狀待用。
2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面,，合成面團(tuán)
3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面
4.和面至這種狀態(tài)
5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大
6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘,。這些配料能分割成十個這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個,，其他的做了豆沙面包
7.將面團(tuán)搓成長短粗細(xì)均勻的長條
8.長條兩端分別向相反的方向擰勁
9.從中間開始擰在一起成麻花狀
10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部
11.四個全部做好
12.烤箱放一碗熱水,，40度發(fā)酵40分鐘,。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱,。
13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油,，再考10分鐘出爐,，顏色金黃,，香味很濃,，拉絲效果好,，可以手撕開吃,。
面包改良劑是十分重要的添加
面包改良劑是十分重要的添加劑,，因為面包品質(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的,，面包改良劑多少錢,，它不僅要求發(fā)酵力旺盛,，面包體積大，同時要求香味純正,，口味松軟,，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白,，切片后彈性好,，防止老化等。這些眾多的要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑,。
面包改良劑使用的目的?
手工或機(jī)械操作過程中的面團(tuán)物理性狀的-，提高面團(tuán)機(jī)械耐力,，減少機(jī)械硬化的影響,。-面筋，福建面包改良劑,，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大,，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密,。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異,，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì),、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和要求進(jìn)行選擇。
山東五豐生物科技有限公司成立于2010年,，是一家集研發(fā),、生產(chǎn),、銷售為一體的食品添加劑復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑企業(yè),。公司-產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉,、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑,、烤餅伴侶,、-師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑,、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等,。公司以客戶需求為己任,，面包改良劑作用,，致力于為客戶提供的產(chǎn)品和服務(wù),，可根據(jù)客戶的不同需要、原糧品質(zhì)的不同,，有針對性的開發(fā)生產(chǎn)特定配方的復(fù)合疏松劑及面粉改良劑,。
面包改良劑是由酶制劑,、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料,。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,，面包改良劑批發(fā),，并有效-面包老化,、延長貨架期一種烘焙原料,。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑,，采用多種食品級原料精制而成，有-的科研力量和-的生產(chǎn)工藝做-,，安全
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