品種必須具備以下特性：生育期短,、產(chǎn)量高,。由于工廠化生產(chǎn)成本相對(duì)較高，要求品種必須在規(guī)定的130天內(nèi)實(shí)現(xiàn)80%-90%的生物轉(zhuǎn)化率,，以降低廠房使用和管理成本,。對(duì)環(huán)境變化敏感。在達(dá)到生理成熟后,，能對(duì)溫,、濕的“小微---“做出反應(yīng)而出菇。品---,。在菇形,、質(zhì)地、大小,、外觀,、口味等各方面表現(xiàn)---，可以支撐優(yōu)價(jià),。

1.干香菇比新鮮香菇---吃,，香味更濃郁。蘑菇的鮮味來(lái)自于游離的---酸和呈味核苷酸,，前者比如谷氨酸和天冬氨酸,，后者比如肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸。而香菇的鮮味,，主要是因?yàn)楹�有鳥(niǎo)苷酸鹽,。這種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成的，而干燥的過(guò)程可以讓轉(zhuǎn)化率---增加,。鮮香菇經(jīng)過(guò)干制以后,，香菇中的核糖-更容易釋放出來(lái)，尤其在60~80度熱水中更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸,，使鮮味提高10倍,。