西安袋鼠農(nóng)產(chǎn)品銷售有限公司為您提供藍(lán)田蔬菜配送-水果蔬菜配送中心-西安蔬菜配送公司,。餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送安全責(zé)任為先

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì),，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高，豐富口味,，由于調(diào)料更新較快,，要不斷吸取新調(diào)料來促進(jìn)菜品提高,，研究調(diào)料有利于研究新菜品,，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁,，能夠穩(wěn)定菜品口味,，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn),。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁,，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道,，有好湯菜品有內(nèi)涵,，如白湯，清湯,，濃湯,，奶湯，羊,、肉,、雞,、魚骨湯等

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送

要求菜品體現(xiàn)原汁原味,，尤其是清口青菜及海鮮菜肴,，口味避免過重，如過咸,、過辣,、過酸、過甜,、過苦更不允許有異味腥,、膻、臭味等不能用調(diào)料,、大料的味道壓住本身的味道,，---要求口味糖醋、酸辣等,。

調(diào)料有去異味,，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味,，切記食用過量調(diào)料會(huì)---影響健康,。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例,，根據(jù)菜的性質(zhì)不同,，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

西安鮮蔬菜配送

芹菜葉

　　芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵,，是骨質(zhì)疏松,、缺鐵性人群的好食材。芹菜葉還能補(bǔ)充-,、維e等---,。在烹飪芹菜時(shí)，建議不要擇掉芹菜葉,，應(yīng)洗凈整株烹飪,。

　　白菜葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，---c也要高好幾倍呢,。即使覺得混起來炒口感不好,，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來,，另做一盤青菜,，或用綠葉做湯、做餡,。

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