和面機主要有機架,、面斗,、主渦輪箱、翻斗渦輪箱,、電控部分組成,。渦輪箱采用閉式結構，有效的---了安裝精度,，使零件潤滑充分，增加了使用壽命,，減少了故障的發(fā)生,。自動翻斗機構改用渦輪箱傳動，降低了翻斗噪音,。攪拌器采用了軸向定位和端面密封結構,，解決了攪拌器軸向竄動和端面研黑面的難題。采用電機內置結構,，渦輪與攪拌軸直接連接,，降低了功率損耗，結構緊湊,，機身高度適中,，副電機正轉、反轉,、停止,，翻斗時行程開關起限位保護作用。該機結構簡單,，外觀美觀,，是大中型飲食單位,，及面食生產廠家理想的配套設備

采用真空和面技術，對---加工工藝,、提高面制品,，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術,，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限),；面團游離水減少，不易渾湯,，不易粘輥,；小麥粉顆粒吸水均勻充分，50公斤真空和面機,，可使面團色澤均勻,，軋制的面片無色差，不起花,；面團微粒分子間呈真空狀態(tài),，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度,，且生產過程中不易破皮,、斷皮、落條,；和面時間6-8分／次,。由于攪拌時間短、轉速低,，又無空氣阻力,，面團溫升低，約5℃左右,，避免了因面團溫升過高會使蛋白---性,、損害面筋網絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。

和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團,，更適用于飯店操作,。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞,。

往小洞里倒入適量的清水,。

兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的---邊緣,。

用手由外向內,，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里,。

用手在小洞位置抄拌一下,，真空和面機生產廠家,，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，鮮面條真空和面機,，形成雪花狀帶葡萄形的面絮,。

在剩余干面粉上扎個小洞，宜賓真空和面機,，分次倒入適量的清水,。

重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻,，形成雪花狀帶葡萄狀面絮,。