本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作。在殺菌循環(huán)過程中,，系統(tǒng)通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓,。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限,，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度,。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力見圖10-1。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器,，軟包裝袋,，金屬盤和玻璃瓶,。

殺菌中設(shè)計(jì)了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質(zhì)有：

--水,，容器完全浸沒在水中,。

--水，容器上部的水噴淋,。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合,。或

--蒸汽/空氣混合物,。

淺析真空包裝肉類食品的包裝及殺菌鍋技術(shù)

-提示：肉類罐頭一般指以畜禽肉,、魚肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料,，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品,。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便,、常溫貯存等特點(diǎn),，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應(yīng)用。

【中國包裝網(wǎng)訊】肉類罐頭一般指以畜禽肉,、魚肉等肉類為主要原料,，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品,。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便,、常溫貯存等特點(diǎn),，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應(yīng)用。