冷凍肉也稱為“冰鮮肉”,、“凍鮮肉”或“凍肉”，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃,， 然后在至少-38℃的低溫下快速---,，肉類批發(fā)價(jià)格，然后在-18低溫庫(kù)---貯藏,，在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中始終保持---狀體的肉,。我國(guó)鮮肉供給方式一直有凍肉的存在，目前在發(fā)達(dá)有部分凍肉的銷售,，我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢(shì)也在上升,。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素。

冷鮮肉：又稱為排酸肉,，這種肉是經(jīng)過(guò)冷卻排酸了的肉,，天津肉類批發(fā)，溫度一般保持在0~4℃,。而現(xiàn)代屠宰業(yè)則是將已經(jīng)排酸處理好的肉切成零售的肉塊,，以真空塑料的包裝直接送到市場(chǎng)進(jìn)行售賣；在真空包裝下,，牛肉的保質(zhì)期是在12周,，豬和羊肉則為6~8周。冷凍肉：肉經(jīng)過(guò)排酸之后,，在零下18℃進(jìn)行速凍,，使深層溫度達(dá)到6℃以下，冷凍就---地延長(zhǎng)了肉類的保存期限,，不會(huì)出現(xiàn)生物性的,，它的保質(zhì)期大概在24個(gè)月,。