按制曲的溫度可分成高溫大曲,、中高溫大曲及中溫大曲,。1,、白酒高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃之上，關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒,。2,、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上,，關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒,。3,、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃,，十堰白酒，一般不超過50℃之上,，關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒,。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好，具備醬香型突顯,，醬香型白酒多少錢,，清雅細(xì)致，酒質(zhì)醇正,，空杯持香長久的特性,，應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時間長,，尤其是醬香型,，釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng)，因而口感和味兒都很---,。可是總的來說,，現(xiàn)如今的醬香型白酒銷售市場良莠不齊,，掛羊頭賣的商品不計其數(shù)，確實令人寒心,！普通百姓想購到---的醬香型白酒,，確實必須花點思緒，批發(fā)白酒,，必須---的方式,，找對人，才可以少花糊涂錢,。
隨著中國白酒的高速發(fā)展
如今中國白酒企業(yè)已經(jīng)有上千家
中國白酒香型也擁有了十二種之多：
濃香,、醬香、清香,、米香,、
鳳香、藥香,、兼香,、特香、
豉香,、芝麻香,、老白干香、馥郁香
白酒香型的認(rèn)識及劃分
無疑是中國白酒認(rèn)識上的一次飛躍
1979年第三-白酒評酒會上,，提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異
我國白酒的香型
目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香,、濃香,、清香、米香和其他香型,。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵、設(shè)備等條件,。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒,。如：醬香型白酒是采用溫制曲,、涼堂、堆積,、清蒸,、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵,；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,；米香型白酒是采取濃,、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳,、董酒,、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋,。
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