追溯襄陽(yáng)牛肉面,，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，飽含中華飲食文化精粹。老襄陽(yáng)牛肉面早傳于清朝康熙元年公元1662年,，迄今已有多年歷史,。歷代襄陽(yáng)人都繼承和發(fā)展了祖先的---技藝，牛肉面,，使得襄陽(yáng)牛肉面一直保持著它的風(fēng)味,。傳統(tǒng)紅油是要將新鮮牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成,，高湯汁又是牛肉面的,，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內(nèi)的牛大骨,、牛小骨以及20多種調(diào)料,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的文火熬制，食材的香味素反復(fù)釋放,，其中的膠原蛋白及油漸漸析出,，熬出的湯汁濃郁回甘。

襄陽(yáng)人的早餐以牛油面,、豆腐面,、牛雜面、牛肉面,、黃豆面,、海帶面、鹵雞蛋,、黃酒等為主,，牛肉面怎么做，下面的師傅用竹簍把堿面放在煮沸的開(kāi)水里稍滾幾下,，便提起竹簍,，把面倒進(jìn)敞口的碗里，添上牛油湯,、牛肉,、牛雜，撒上蔥蒜香菜,，一碗讓人口水直流的牛肉面很快就做好了,。牛肉面和黃酒幾乎是襄陽(yáng)人早餐的---搭配，襄陽(yáng)人對(duì)于牛肉面的愛(ài)好,，就相當(dāng)于武---對(duì)熱干面的情感,。襄陽(yáng)人無(wú)論春夏秋冬，幾乎每天早上都要找個(gè)面館吃牛肉面喝黃酒，區(qū)別只是夏天選擇冰黃酒,，冬天選擇熱黃酒,。