砧板作業(yè)人員每天早上按時(shí)到崗,，到崗后把冰箱收拾千凈,，將昨日所剩材料換水的換氷加添備齊，對(duì)售缺材料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部),，外語大學(xué)食堂工程設(shè)計(jì)預(yù)算，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭,，外語大學(xué)食堂,，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整,，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;包含蔥姜蒜送與爐灶,。
正午開餐前，由砧板工頭將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服資員對(duì)照,，開餐時(shí)做到配菜合理,、標(biāo)準(zhǔn)，盡量滿足客人的要求,，使客人有滿腔熱枕的感覺,，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時(shí)要及時(shí)告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補(bǔ)訂單,，便于出菜便利,，開餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺(tái)、破板收拾潔凈,，查看冰箱,，對(duì)售完的材料及早加了單，使各種材料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊,。廣砧板下午上班前查看冰箱,，將冰箱內(nèi)缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時(shí)告訴前臺(tái)主管或工頭,，晚上開餐時(shí)與爐灶廚師合的結(jié)束,。盡量滿足客人全部要求,，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后,，將各種主配料及半制品放入冰箱,，將案板水臺(tái)及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈,。
爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后,，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備,，將案板送來需求在爐龍加的材料進(jìn)行加工,，而且要-制品與衛(wèi)生。開餐前做好餐前準(zhǔn)備就緒,，開餐時(shí)做好與案板師傅的協(xié)作,，將案板配好的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái),、(有些客人要求-制作的菜肴也要盡量滿足),。上菜時(shí)依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜,，開餐結(jié)束將爐火暫停,，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺(tái)上收拾潔凈,。
關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容,，小編已經(jīng)說了不少，其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒有-的不同,，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì),、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。
一,、布局
食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)需要來設(shè)置的,。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲(chǔ)藏室、粗加工室,、主食室,、副食室、面條室,、冷盤室,、餐廳、洗衣室等,。此外，還有配套更衣室,、淋浴房,、辦公室,、小賣部等公共場(chǎng)所，每個(gè)地方都位于室內(nèi),。布局要求：滿足使用要求,，緊湊，外語大學(xué)食堂廚房工程怎么設(shè)計(jì),，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入***原料處理***半成品加工***產(chǎn)品供應(yīng)),，流程流暢，食品冷熱,，煮熟無交叉污染,。
二、分離
備餐間,、冷葷間,、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置,，類似于冷葷間,。
用于原料、半成品的工具,、用具和容器,，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置,。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能-地處理室內(nèi)油煙,、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域,。分離的要求是：分離明顯有效,，每個(gè)房間不交叉污染，不相互干擾,。
三.面積
每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米,。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座,，廚房?jī)?nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪,，主操作面積可適當(dāng)減少)，冷盤室的面積不少于10%,，粗加工室不少于10%,。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,，面積不應(yīng)少于12平方米,。
單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱為單位,，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞,，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天,，只有員工吃好了才能工作有效率,，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案吧!
一,、單位食堂的廚房設(shè)計(jì)-應(yīng)考慮的方案因素
1,、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選擇風(fēng)機(jī)風(fēng)量合適,，性能穩(wěn)定,。
管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)，減少?gòu)澒堋?/p>
2,、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產(chǎn)工藝,，-觀賞性，設(shè)備選型也選擇更美觀的設(shè)備,，設(shè)備高度,、寬度一致，主要工藝好,。
3,、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.
4、明溝：在用水量較大的水池,、灶具,、洗碗機(jī)等設(shè)備的前端，盡量縮短明渠的長(zhǎng)度,，廚房排水溝不宜過長(zhǎng),，以-明渠的直線、合理坡度,。
5,、燈光：對(duì)照明需求高的地區(qū)(熱炒、切配,、粗加工等區(qū)域),，增加照明設(shè)備的密度，600*600 led方燈,。二,、.單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-基本原則方案
1、符合食品--管理-對(duì)相應(yīng)廚房的要求,，符合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的衛(wèi)生要求,，不得在生產(chǎn)中交叉污染兩次,，-洗碗間有三個(gè)池。涼菜間內(nèi)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次換衣,、洗手池,。
2、符合衛(wèi)生要求,，外語大學(xué)食堂廚房工程設(shè)計(jì)方案，符合廚房工作的基本要求,，縮短整個(gè)操作過程的距離,，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染。
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