白酒是三釀七貯,,即醬香型白酒的也是釀造過(guò)程中的三部分,七貯在后期,,可見(jiàn)貯存對(duì)醬香型白酒的有多重要,。
醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān)。新釀造的醬香型白酒口感不好,,風(fēng)味有些刺鼻,,不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味,,使香型白酒的口感柔和,、飽滿(mǎn),,需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏。
醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì),,增加香味的過(guò)程,,也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和-感,同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分,,讓白酒的酒體和諧醇厚,。人們把這個(gè)過(guò)程也稱(chēng)為白酒的老熟,在這個(gè)過(guò)程中,,既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng),。
傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁,用窖泥溜縫,。窖泥做窖池底,。石頭相對(duì)微生物講,不利于微生物棲息,,都是泥是濃香型白酒窖池,。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器,,白酒發(fā)酵要密封,,酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖,無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵,。窖池是成本低,、技術(shù)要求簡(jiǎn)單,容易實(shí)現(xiàn)完成的,。
而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展,,在酒窖的制造上會(huì)便捷,并且華麗美觀,,人們收藏比起也比較方便,。很多愛(ài)酒的人家里可能都有一個(gè)酒窖,但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識(shí),。
清香型,。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正,醇甘柔和,,諸味協(xié)調(diào),,余味凈爽,醬香型白酒哪個(gè)好,,如山西-,。
濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁,甘綿適口,,醬香白酒多少錢(qián),,香味協(xié)調(diào),十堰白酒,,回味悠長(zhǎng),,如四川瀘州老窖特曲。
醬香型,。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅,,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),,批發(fā)白酒,,杯空留香,,如貴州,。
米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔,,幽雅純凈,,入口綿甜,回味怡暢,,如廣西桂林三花酒,。
兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香,,即兼有兩種以上主體香型,,故又被為混香型或復(fù)香型,如貴州董酒,。
買(mǎi)酒時(shí)候可以發(fā)現(xiàn),,市場(chǎng)上各類(lèi)白酒種類(lèi)很多,瓶體,、包裝也是千姿百態(tài),。仔細(xì)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里,而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝,,那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝,,而醬香型白酒用乳白色的瓶子?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,。
一,、免誤會(huì)。醬香酒是在低于10攝氏度時(shí),,會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的,,這是醬香酒的允許的。如果透明的話(huà),消費(fèi)者往往是以有無(wú)沉淀物來(lái)判斷酒質(zhì)的,,免消費(fèi)者看到誤會(huì),,用不透明的瓶子也是非常明智的選擇。
二,、避光,。不透明的酒瓶乳白瓶、壇子,、瓷瓶等可以避光,,有利于醬香酒的存放陳釀,-酒體,。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì),,若有光,很可能引起酒質(zhì)變壞,,尤其是紫外線,。避光,能有效避免強(qiáng)光,、紫外線使酒體溫度升高,,引起酒中所有的酸類(lèi)、酯類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化,,影響醬酒的口感,。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng),。就在1960年初,,輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點(diǎn)”,曾專(zhuān)門(mén)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),,結(jié)果證明:避光有利于陳化老熟,。
三、保持美觀,。好的醬香型白酒顏色微黃透明,,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,,用不透明容器更能滿(mǎn)足消費(fèi)者美的追求體現(xiàn)品味,。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠-的保持其喝時(shí)好喝、好吞,,喝后不,、不口干的特點(diǎn)!
四、壇子,、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝,。眾所周知,,在古代時(shí)都是用不透明的壇子陶瓷等容器裝酒的,現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了,,人們更喜歡使用精致的不透明容器乳白瓶,、瓷瓶等容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒,給人一種傳統(tǒng)的感覺(jué),。
其實(shí)這些不同品牌的酒包裝不同,,是很正常的,但是各有各的路數(shù),,使用乳白色玻璃瓶,,不想因?yàn)榘b而影響酒的,因此好的醬香型白酒,,采用的是乳白色的玻璃瓶包裝,。這也符合它“歷久彌香,越陳越香”的特質(zhì),,更適合大眾投資收藏,。
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