白酒:釀酒工作中的下沙指什么

白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來,，依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒,、濃香型白酒、幽香型白酒等,，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個(gè)消費(fèi)過程不添加任何外來物質(zhì),，醬香酒比其它香型的白酒更安康,，醬香酒消費(fèi)工藝共同,，消費(fèi)周期長(5年以上)，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的和口感,。

白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”,，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。

醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊,，原料高粱稱之為“沙”,。用曲量大，曲料比為1:0.9,。一個(gè)消費(fèi)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土,。分兩次投料,，投料占總量的50%，白酒價(jià)格,，稱為下沙,。發(fā)酵1個(gè)月后出窖，再第2次投入其他50%的糧,，稱為糙沙,。原料僅少局部粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒,，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次,，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次,，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期,。

白酒行業(yè)是一個(gè)炙手可熱的行業(yè)，它在中國的歷史悠久，時(shí)至,，市場依然------,，是社交、喜慶等各大重要活動中不可缺少的飲品,，人們覺得喝了白酒能夠增加人和人之間的感情,，下面就由來講一講白酒。

白酒的主要成分是---酒精和水占總量的98%~99%,。作為一種高濃度的酒精飲料,，白酒的酒精含量較高，醬香白酒廠家,，一般為30~65度,。另外還含有酸、酯,、醇,、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%一2%)，它們作為白酒的呈香,、旱味物質(zhì),，決定著白酒的風(fēng)格和。---的化學(xué)能70%可被人體利用,，1克---供熱能為5千卡,。酸、酯,、醇、醛等物質(zhì)并沒有多少營養(yǎng),，只是用來形成白酒特有的香味。

根據(jù)配方口味主要分為四大香型,，即濃香型,、鳳香型,、清香型、米香型,、醬香型,、兼香型等，另外還有少數(shù)品牌自創(chuàng)香型,。其中歷史悠久的醬香型白酒以貴海為代表,，鳳香型以西鳳酒1952為代表，是如今白酒市場上非常受.歡迎的香型。