其菜肴特點(diǎn)是鮮醇,、香嫩、清淡,，并且以講究作料,、善用香辣而---，在使用沙茶,、芥末,、橘汁、佳果等方面均有獨(dú)到之處,，如“東譬龍珠”,、“清蒸加力魚(yú)”、“炒沙茶牛肉”,、“蔥燒蹄筋”,、“嘉禾脆皮雞”等菜肴，都較為---地反映了閩南濃郁的食趣,。閩西菜,，盛行于“客家話”地區(qū)，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤(rùn),、濃香,、醇厚，以烹制山珍見(jiàn)長(zhǎng),，略偏咸,、油，善用生姜,，在使用香辣佐料方面更為---,。如“爆炒地猴”、“燒魚(yú)白”,、“油燜石鱗”,、“炒鮮花菇”、“蜂窩蓮子”,、“金絲豆腐干”,、“麒麟象肚”、“涮九品”,，學(xué)校餐飲承包配送公司,，均鮮明地體現(xiàn)了山鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食俗和濃郁的地方色彩,。閩菜的烹飪技藝,，既繼承了中國(guó)烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng),，又具有濃厚的南國(guó)地方特色。盡管各路菜肴各有特色,，但仍為完整而統(tǒng)一的體系,，不同的存在，使人感到它變換有方,，常吃常新,，百嘗不厭。