大豆油簡(jiǎn)稱豆油,，為半干性油,，是從大豆油料中提取后精煉制得的，大豆油中的主要成分是甘油三酸酯,，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高脂肪酸形成的中性酯,，大豆油中脂肪酸組成主要是亞麻酸51%-57%，油酸32%-35.6%，亞麻酸2%-10%及飽和脂肪酸7%-14%,，其中亞麻酸占的比例很大,，因此大豆油屬于亞麻酸型油脂，大豆油是食用植物油一種,，可作為人造奶油,、起酥油等的原料油脂

   化學(xué)浸出法加工合格的大豆油是澄清透明，無(wú)---氣睞,，其顏色呈淡黃色,，而大豆油常見(jiàn)的問(wèn)題主要有大豆油渾濁不清、顏色深黃,、氧化酸敗等,，其具體表現(xiàn)為理化指標(biāo)不合格。

   未加工過(guò)的大豆油的色澤較深,，有特殊的豆腥味,，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,，大豆油含有較多的亞麻油酸,，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味，但大豆油可---降低健康---的血中膽固醇,，有效地減少冠狀動(dòng)脈---病的危險(xiǎn)性,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

   如果單看大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分的話，大豆油相較于花生油一類(lèi)的家用食用油還是很---的,，因?yàn)榇蠖褂偷闹�肪酸�?gòu)成較好,，它含有豐富的亞油酸，有---的降低血清膽固醇含量,，預(yù)防新血管---的功效,，大豆中還含有多量的---e、---d以及豐富的卵磷脂,，對(duì)人體健康均非常有益,，大豆油的人體---吸收率---98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值---的優(yōu)良食用油

   市場(chǎng)上的植物油真的是五花八門(mén),，無(wú)所不有,，像花生油，大豆油,，菜籽油以及玉米油等等,，而我們平時(shí)炒菜又是離不開(kāi)油的，那么對(duì)于這些植物油,，我們應(yīng)該選擇哪一種呢,，哪一種吃起來(lái)會(huì)---呢？今天小編就來(lái)分享一下各種植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   花生油所含飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3,，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡,，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高,，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸,，屬于均衡型植物油，食用花生油,，可降低血漿中膽固醇的含量,，因此花生油在預(yù)防新血管---方面有一定作用，花生油更適合用于炒菜,，但應(yīng)盡量避免高溫油炸

   菜籽油膽固醇含量很少,，含有豐富的---e，能增強(qiáng)抵氧化作用,，多不飽和脂肪酸含量居中,，低于玉米油、大豆油和葵花籽油,，人體對(duì)菜籽油的吸收率---,，濟(jì)寧糧油，可達(dá)99%,，具有一定的軟化血管,、---衰老的功效，菜籽油可用于日常炒菜

   玉米油的---e含量高于普通植物油,，富含不飽脂肪酸,，其中以亞油酸為主，其次是油酸,，能夠降低血清中的膽固醇,，防止動(dòng)脈應(yīng)化，對(duì)---三高有一定的輔助作用,，玉米油中還含有豐富的植物甾醇,，可減少---病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

   大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%,、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,，亞油酸含量豐富，微量營(yíng)養(yǎng)素包括磷脂,、胡蘿卜素,、維e、甾醇等