面包的認(rèn)識(shí)

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母,、鹽,、糖,、水、油脂,、雞蛋等為輔料,，經(jīng)過和面、發(fā)酵,、整型,、成型、烘烤,、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品,。面包適合于機(jī)械化大量生產(chǎn)，麗水面包改良劑,，在生產(chǎn)過程中添加了多種原,、輔料，面包改良劑批發(fā),，使其含有大量的碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪,、無機(jī)鹽,、-等，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包,；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包,；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包,；

按照消費(fèi)習(xí)慣可分為主食面包和點(diǎn)心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包,、玉米面包,、大麥面包、雜糧面包,、夾餡面包及強(qiáng)化面包等,。

漢堡

配料：中筋面粉面包粉200克   綿白糖50克  牛奶70克   酵母3克冬天5克   花生油18克   鹽1克  黃油5克   面包改良劑0.4克

做法：

1.所有材料混合，并將面團(tuán)揉光滑,，室內(nèi)發(fā)酵約2個(gè)小時(shí)左右,，發(fā)酵到比原來面團(tuán)大2倍左右。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁分劑子,，放入豆沙餡,，粘上芝麻。

3.包好的漢堡二次發(fā)酵大約一個(gè)小時(shí)左右,，大約比原來劑子2倍大,。

4.內(nèi)放油，大約170度左右,，炸制金黃色即可撈出,。

制作面包所需水質(zhì)

生產(chǎn)面包所用的水質(zhì)，要求中等硬度的為適宜,。硬度過高的水質(zhì)對(duì)酵母有害,，面包容易老化，并且使面筋過于強(qiáng)韌,。這就需要增加酵母用量或補(bǔ)充麥芽浸出汁來-,，或者添加-或乳酸等酸性物質(zhì)，使硬度的影響減小,。硬度過低的軟水亦不理想,，面團(tuán)將變得-柔軟，粘性增大,，貯氣性差,，面包改良劑多少錢，面包體積不夠大,。      

生產(chǎn)面包用水要求總硬度在100mg/m3左右較為理想,。如果硬度不足，應(yīng)當(dāng)予以補(bǔ)充,，通常使用chso4,，ca11po4，等鈣鹽,，但用量一定要與水的本身硬度相配合,。中等硬水將使操作時(shí)的面團(tuán)物理性能-，貯氣性及焙烤彈性優(yōu)異,，面包瓤心的紋理組織,、觸感及色澤比較優(yōu)異。    

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