白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來,，依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種,，如：醬香型白酒,、濃香型白酒、幽香型白酒等,，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同,，這是由于醬香酒在整個消費(fèi)過程不添加任何外來物質(zhì)，醬香酒比其它香型的白酒更安康,，醬香酒消費(fèi)工藝共同,，消費(fèi)周期長(5年以上)，白酒生產(chǎn)廠家,，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的和口感,。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧,。
醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊,，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大,，曲料比為1:0.9。一個消費(fèi)酒班一個條石或碎石發(fā)酵窖,，窖底及封窖用泥土,。分兩次投料，投料占總量的50%,，稱為下沙,。發(fā)酵1個月后出窖，再第2次投入其他50%的糧,，隨州白酒,，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎,。發(fā)酵1個月后出窖蒸酒,，以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料,，共發(fā)酵7輪次,，歷時(shí)8個月完成1個釀酒發(fā)酵周期,。
我國白酒的香型
目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香,、清香,、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵,、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用溫制曲,、涼堂,、堆積、清蒸,、回沙等釀造工藝,，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵,；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃,、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成,；其他香型的酒如西鳳、董酒,、景芝白干等,，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
醬香酒,，又稱系列酒,，醬香白酒，其產(chǎn)品包括王子酒,、迎賓酒,、漢醬酒、仁酒,、貴州大曲,、賴茅等。作為與“濃香型”,、“清香型”并排的我國三大傳統(tǒng)白酒香型,，醬香白酒廠家，醬香型白酒因其口感渾厚,、回味悠長,、成份健康等特性,，---白酒消費(fèi)者的喜歡。
近年來,，伴隨著消費(fèi)升級大趨勢,，原本因較高而被視為高擋消費(fèi)代表的醬香型白酒，正逐漸走近普通家庭,，并成為群眾尋求消費(fèi)的代表現(xiàn)象之一,，而作為“醬香白酒”規(guī)范的制定者，醬香系列酒正是這一趨勢的引l領(lǐng)者,。
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