夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。根據(jù)支架方形式分為可傾式和立式二種,，根據(jù)加熱熱源可分為蒸汽式夾層鍋、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋液化氣和天燃?xì)�,，還有全自動(dòng)行星攪拌炒鍋,、攪拌夾層鍋、高壓夾層鍋,、自動(dòng)倒料夾層鍋等,、根據(jù)容積分為50l-1000l夾層鍋，

夾層鍋,，醬牛羊肉電加熱炒鍋,，是用來(lái)蒸、煮,、燉,、炒的一種傳熱設(shè)備。

夾層鍋的由來(lái),，源自于蒸汽夾層鍋,，因?yàn)橐�以蒸汽為熱源，需要有一個(gè)夾層通入并承載蒸汽,，繼而有了夾層鍋一說(shuō),，電加熱炒鍋，后來(lái)有出現(xiàn)了夾層鍋通入導(dǎo)熱油的,，電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋,，可以說(shuō)蒸汽夾層鍋是夾層鍋的---,。因此夾層鍋又叫蒸汽鍋,、鹵煮鍋等,。

電加熱炒鍋

夾層鍋在使用過(guò)程中,，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)260℃,。(由電控箱控制),，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超260℃以上工作時(shí)要注意油溫,、每進(jìn)行一次作業(yè),，應(yīng)檢查導(dǎo)熱油的容量,，以免造成干燒，損壞設(shè)備,。

燃?xì)鈯A層鍋特點(diǎn)

1,、特點(diǎn)，火力猛,，八寶粥電加熱炒鍋，節(jié)能,，熱效率較同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)步25%左右,。

2、燃?xì)鈯A層鍋耗氣量：比同類(lèi)夾層鍋降低20%左右,。

3,、溫度可控性較高,，可控溫度高可以達(dá)到300℃左右。

4,、該夾層鍋的的燃料嚴(yán)禁使用油,。

5、該夾層鍋采用燃?xì)饧訜釋?duì)壞境的污染少,，燃料可以充分燃燒,。

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