現(xiàn)在的集團(tuán)又稱(chēng)制造廠,，中山大學(xué)食堂廚房工程設(shè)計(jì)方案,，是以大型機(jī)器設(shè)備構(gòu)成的生產(chǎn)線,，集團(tuán)的工人很多，一般集團(tuán)待遇都是包吃住的,，這么多人的一日三餐集團(tuán)食堂廚房怎么能供的上呢,？這就和集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案有關(guān)系，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案的好壞直接影響工人的就餐,，下面廣州天圣廚房設(shè)備小編給你說(shuō)一下怎么樣的集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案才是的吧,！
一、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)遵循一下原則
1,、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度,、方便使用來(lái)考慮。
2,、廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度,，以距地面800mm左右為宜。
3,、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具,、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備,，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)公司,，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全,。
4,、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔,，易于清洗為主,。
5、廚房的地面宜用防滑,、易于清洗的陶瓷塊材地面,。
6、廚房爐頂,、墻面應(yīng)防火,、耐熱、易清洗的材料,，如釉面瓷磚墻,、鋁---等。
7,、廚房裝修設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的照明,、通風(fēng)、照明等效果,。
8,、嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表,，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團(tuán)食堂的廚房設(shè)計(jì)方法應(yīng)同時(shí)考慮抄表的方便性,。
9,、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少?gòu)N師的勞動(dòng)強(qiáng)度,，必須運(yùn)用人體原理和合理的布局,。
10、水槽或壁爐應(yīng)至少離墻40厘米,。洗碗機(jī)和垃圾桶應(yīng)放在水槽下面,，烤箱應(yīng)放在爐底。這種組合將給使用者帶來(lái)更多方便,。
11,、集團(tuán)食堂廚房的廚房臺(tái)面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)設(shè)計(jì)。
砧板作業(yè)人員每天早上按時(shí)到崗,，到崗后把冰箱收拾千凈,，將昨日所剩材料換水的換氷加添備齊，對(duì)售缺材料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部),，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，中山大學(xué)食堂,，由爐頭加工成半制品,，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開(kāi)餐前所必需的材料加工齊備;包含蔥姜蒜送與爐灶,。
正午開(kāi)餐前,，由砧板工頭將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服資員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理,、標(biāo)準(zhǔn),，盡量滿(mǎn)足客人的要求，使客人有滿(mǎn)腔熱枕的感覺(jué),，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時(shí)要及時(shí)告訴加工間人員,，中山大學(xué)食堂廚房工程怎么設(shè)計(jì)，將鮮活材料盡早補(bǔ)訂單,，便于出菜便利,，開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺(tái)、破板收拾潔凈,，查看冰箱,，對(duì)售完的材料及早加了單,，使各種材料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊,。廣砧板下午上班前查看冰箱,，將冰箱內(nèi)缺的(或來(lái)不及訂的材料，及早在開(kāi)餐前対菜單時(shí)告訴前臺(tái)主管或工頭,，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合的結(jié)束,。盡量滿(mǎn)足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨,，晚餐開(kāi)完后,，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺(tái)及作業(yè)柜,。貨架打掃潔凈,。
爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈,，將調(diào)味品加添齊備,，將案板送來(lái)需求在爐龍加的材料進(jìn)行加工，而且要---制品與衛(wèi)生,。開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備就緒,，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的協(xié)作，將案板配好的菜肴及時(shí)上火加工,，及早將菜肴送至前臺(tái),、(有些客人要求---制作的菜肴也要盡量滿(mǎn)足)。上菜時(shí)依據(jù)客人需 要,，按正常的上菜程序走菜,，開(kāi)餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋,，作業(yè)臺(tái)上收拾潔凈,。
企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域,，烹飪作業(yè)區(qū)域,，備餐洗滌區(qū)域，餐廳,，其他行政工作用房,。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管,，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu),，中山大學(xué)食堂工程設(shè)計(jì)預(yù)算，---蔬菜新鮮,，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止。
在一些較大的---,、企業(yè),、寫(xiě)字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳,，餐廳配備的廚房成為員工廚房,。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同,，它著重于主食,、副食的制作加工，菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單,。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中,，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。
飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,，應(yīng)寬敞,、明亮、通風(fēng),、潔凈,。飯廳應(yīng)面向集中---方向，門(mén)前場(chǎng)地開(kāi)闊,，門(mén)廳通暢,，便于集中和疏散。
備餐間,、熟食間：是熟食成品配制,、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所,，應(yīng)采用全封閉式,，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。
熱加工間：主,、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地,，各類(lèi)爐灶和烘、烤設(shè)備集中,。長(zhǎng)條形的熱加工間較為適用,，熱加工間的面寬為8米。
主,、副食品加工間：主,、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食,、米飯的粗加工和成型,；副食品加工主要是拆洗,、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞,，一般長(zhǎng)條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右,；主食加工間的適宜面寬為8米。
廚房加工區(qū)域,，包括對(duì)原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作,。
粗加工的主要工作內(nèi)容有：
1對(duì)采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行挑揀,、整理、清洗,；
2對(duì)家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺,、分割、清洗,；
3對(duì)肉類(lèi)原料進(jìn)行清洗,、分檔和再加工；
4對(duì)生鮮原料及時(shí)過(guò)磅,、點(diǎn)驗(yàn),、分揀處理。
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