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麥芽糊精的應(yīng)用
麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度,，---結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味,。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋,、填充的作用，工業(yè)玉米淀粉廠商,，可防潮結(jié)塊,，使產(chǎn)品易貯藏,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。用于餅干或其它方便食品，造型飽滿,，表面光滑,，色澤清亮，外觀效果好,。產(chǎn)品香脆可口,，工業(yè)玉米淀粉廠，甜味適中,，入口不沾牙,，不留渣，次品少,，貨架期也長,。用量5%~10%。

麥芽糊精的性狀
麥芽糊精的主要性狀和水解率(de值)有直接關(guān)系,，因此,，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo),。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品de值和物性之間的關(guān)系,，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,。麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成,。淀粉是由許多---分子聚合而成的碳水化合物,；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α-(1,，4)鍵連接,，工業(yè)玉米淀粉報價，少量是以α-(1,，6)鍵連接,。利用耐高溫α-淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的---苷鍵的---性能,，僅水解淀粉,，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等,。所以麥芽糊精是以玉米,、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化,、脫色,、過濾、離子交換,、真空濃縮及噴霧干燥而成,。其視密度在0．5g／cm3以下，遇水易分散溶解,�,！�

麥芽糊精用于果汁飲料，象椰奶汁,、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變,，易被人體吸收,，工業(yè)玉米淀粉，粘稠度提高,，產(chǎn)品純正,，穩(wěn)定性好，不易沉淀,。用于運(yùn)動飲料,，麥芽糊精在人體內(nèi)的---作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃---吸收的負(fù)荷小,。參考用量5%~15%,。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點,，使產(chǎn)品細(xì)膩,，口味濃郁，易包裝成型,，延長保質(zhì)期,。用量5%~10%。

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