六偏磷酸鈉添加劑使用量說明

   我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb 2920-1996規(guī)定：可用于罐頭,、果汁果味型飲料、植物蛋白飲料,，1大使用量為1.0g/kg,；1水產(chǎn)制品、乳制品,、禽肉制品,、肉制品、冰淇淋,、方便面,，1大使用量為5.0g/kg

   用于果汁飲料作為缺壞血酸分解，添加量為0.1%~0.2%,。

   清涼飲料,、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合,。有助于果膠的抽出,，保持水果罐頭色調(diào)-,。番茄汁加入本品0.25%,，可增量3.7%，并可提高粘度,。

   用于蟹鮭,、鱒,、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石,。用于蟹罐頭,，使用量在0.05%以下；鮭,、鱒罐頭,，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石,，但色澤,、香味會發(fā)生變化。

   白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份,、三聚磷酸鈉26份,、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%,，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石,。

   國外廣泛用本品作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性,，用于火腿,、灌腸、魚肉糜制品,，使用量為0.05%~0.3%,，1%六偏磷酸鈉水溶液的ph為6.3左右，所以,，成品ph為5.8~6.5左右的火腿,、灌腸、魚肉香腸,，添加六偏磷酸鈉較添加其他ph高的磷酸鹽為好,。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%,，可提高肉的持水性,，對脂肪的抗1氧化也有效。

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三聚磷酸鈉分類

按結(jié)構(gòu)和形狀分為白-末無水物(na5p3o10)和直角平行六面體結(jié)晶的六水合物(na5p3o10·6h2o)無水物有ⅰ型和ⅱ型之分,。工業(yè)用三聚磷酸鈉實際上是ⅰ型和ⅱ型的混合物,。ⅰ型溶解速度快，經(jīng)水合生成六水合物時熱效應(yīng)大,，在-中易吸潮結(jié)塊,。ⅱ型吸潮較慢，不易結(jié)塊,。因此,，洗滌劑用三聚磷酸鈉中ⅰ型含量不宜太高，一般控制在10～30%

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