九雌十雄,，這是因?yàn)?月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿,，宜食雌蟹,。10月里雌蟹產(chǎn)卵，襄樊大閘蟹,，而雄蟹性腺發(fā)育好,、美，大閘蟹禮券,，黃白鮮肥,。宜食雄蟹。作為一名合格的品蟹人,，必定是9月吃雌蟹,，10月品雄蟹，而如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌更是基本功,。

通常從-和蟹螯來(lái)辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌,。公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下,，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣,。母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛,，用筷子之類的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái),。“九月團(tuán)臍,，十月尖”說(shuō)的便是這個(gè),。而從蟹螯上看，公蟹鰲偏大，鰲上-黃毛,，在水中觀察其毛很長(zhǎng)很細(xì)密,；母蟹相對(duì)應(yīng)就小了很多，其鰲偏小,，鰲上黃毛偏少而且偏細(xì),。

如何下口吃螃蟹？

   1.剪掉大閘蟹的八只腳,，包括兩只大鉗,。放涼后，其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi),，很容易被捅出甚至是被吸出，可留待后吃,。

   2.將蟹掩即蟹-部分的一小塊蓋,，公蟹母蟹形狀不同去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋,。

   3.先吃蟹蓋部分,，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。注意,，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，內(nèi)有蟹的-物和污物,，應(yīng)丟棄,。

   4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳,、蟹嘴和蟹肺剪掉,。

   5.用勺將蟹身中間的六角形的片狀物剔出，那是蟹心部分,，蟹心性寒,，不可食。

   6.用小勺將醋淋在蟹身上,，然后把蟹身的蟹黃,、蟹膏吃干凈。

   7.把蟹身掰成兩半,，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉,。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出,。注意蟹腮要丟棄,，內(nèi)有污物。

   8.用剪刀把蟹腿剪成三段,，末一節(jié)蟹腳可充當(dāng)工具,。先用蟹腳把蟹腿肉捅出來(lái),。

   9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可以將蟹殼直接剪開(kāi),，用勺舀出肉,。后的那段蟹鉗，剪開(kāi)兩邊,，大閘蟹禮盒,，然后用手往相反的方向掰開(kāi)兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了,。

   10.吃完蟹洗一洗手,，再喝上一杯暖暖的姜茶。