冰柜烤盤
在食品過程中,，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的有很大影響。在慢速過程中,，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶,，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,，然后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶,。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或，破壞食品的組織結(jié)構(gòu),，解凍后汁液流失大,，冰柜烤盤安裝，不能保持食品的原有外觀和鮮度,，明顯下降,。因此，若能使食品快速,，以短時間通過蕞大結(jié)晶區(qū),，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將---降低,，解凍后的食品能保持原有的色,、香、味,。
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人才和技術(shù)的缺乏：與正常工藝的面包制作過程不同,，冷凍面團需要的關(guān)鍵原材料、嚴(yán)格的工藝過程管理,，國內(nèi)冷凍面團行業(yè)發(fā)展較晚,，上海冰柜烤盤，市場上冷凍面團的原料品質(zhì)良莠不齊,，冷凍面團生產(chǎn)技術(shù)的人才也比較缺乏,，冰柜烤盤廠家，這也成為制約冷凍面團行業(yè)發(fā)展的因素,。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用,，冷凍面團技術(shù)在全得到迅速的發(fā)展,。冷凍面團的研究主要在以下三個方面：冷凍工藝、酵母,、添加劑,。
冷凍面團技術(shù)發(fā)展于歐洲，大成于美國,，冰柜烤盤多少錢,，國內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團占面包行業(yè)的比重大約是40%,，美國大約是70%,，而國內(nèi)可能不足10%。國內(nèi)冷凍面團不同于歐美冷凍面團,，歐洲冷凍面團主要是歐式面包和起酥面包,，美國冷凍面團主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包，而國內(nèi)的冷凍面團主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品,，而發(fā)酵類的冷凍面團還處于起步階段,，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。
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