鹵牛肉高壓鍋的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用,。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片,、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用,。

3. 準備調(diào)料包,。用超市現(xiàn)買的燉肉調(diào)料1/4袋加10粒胡椒做成下方的調(diào)料包。

4. 調(diào)湯汁,。首ci調(diào)制的,，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁,、生抽,、老抽、蠔油,、料酒,、白糖、鹽,、蔥,、姜少許、半只洋蔥以及上一步準備好的調(diào)味包,，中火煮香后,，放入洗凈的牛肉。以前已經(jīng)做過的,，拿以前的老鹵做底湯,，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油,、糖等,，根據(jù)本次想吃的口味適當(dāng)進行微調(diào)。

鹵牛肉

燉牛肉時,，應(yīng)該使用熱水,，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,，防止肉中-酸流失,，保持肉味鮮美。  

旺火燒開后,，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,，老鹵味牛肉鍋，然后加蓋,，改用微火,，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用,。  

在燒煮過程,，鹽要放入遲,，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水,。牛腱子肉焯水后過涼,，鹵味牛肉鍋,，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質(zhì)收緊再來鹵,，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩,，而且肉質(zhì)不易松散。