1、蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快,，首鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右,，但要有單獨(dú)的中高壓蒸汽系統(tǒng)配套相應(yīng)鍋爐，耗費(fèi)要高,，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快,；

2,、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì),，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度,。

一,、不銹鋼攪拌鍋用途  

1、在糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝加熱溫度適當(dāng),，果醬燃?xì)饧訜岢村伓ㄖ�,，可調(diào)控。

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該夾層鍋結(jié)構(gòu)通常由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層以通入蒸汽為熱源進(jìn)行加熱的,，該熱源也可選用電或燃?xì)狻＝Y(jié)構(gòu)有固定式,、可傾式,、攪拌式等樣式。 1,、固定式結(jié)構(gòu)：鍋體和支腳組成,。 2、可傾式結(jié)構(gòu)：鍋體和可傾裝置組成,； 3,、攪拌式結(jié)構(gòu)：鍋體、攪拌器,、支腳或可傾架組成,。

夾層鍋可用于炒菜、煮粥,、煮筍干,、熬湯、燒水,、煮飯,、化糖、化膠,、煮面,、熬油,、鹵制品比如鹵鴨脖、毛豆,、鴨爪,、雞爪、雞翅,、豬耳朵,、豆腐干、肉制品等,、炒餡料蓮蓉餡,、月餅餡、綠豆餡,、豆沙餡等,、糕點(diǎn)、飲料,、蜜餞,、果醬如：豆瓣醬，甜面醬,，廣西燃?xì)饧訜岢村伓ㄖ�,，花生醬，辣椒醬,，牛肉醬等,、制酒等食品行業(yè)以及制藥藥材和焙烤與日用化工等行業(yè)。

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