安全豬肉生產(chǎn)的組織及---
由于食品市場有著不同于其他產(chǎn)品市場的多個重要特征，使安全食品管理不同于一般消費品的管理,，除依靠市場主體建立在維護-基礎(chǔ)上的自律來規(guī)范外,，杭州進口豬肉,，更要依靠超經(jīng)濟的強制力量來規(guī)范。在食品安全的管理上,，發(fā)達(dá)都建立了適合本國,，且與國際接軌的食品安全與農(nóng)產(chǎn)品管理體系。橫向管理體系以各種---健全,、組織執(zhí)行機構(gòu)配套,、和企業(yè)逐步建立實施“危害分析與關(guān)鍵控制點”的預(yù)防性控制體系為特征�,？v向?qū)嵤⿵奶镱^到餐桌的全過程管理,。在管理手段上強調(diào)制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括：
(l)制定完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),，包括產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn),，也包括對加工操作規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)。
(2)建立檢驗檢測體系,。
(3)實施市場準(zhǔn)人制度,。
(4)規(guī)定嚴(yán)厲的法律責(zé)任。
行政手段包括：
(l)---檢查，如衛(wèi)生抽查,、罰款,、查封、扣押和禁止銷售,、禁止移動等強制性措施。
(2)食品安全教育宣傳,。
(3)生產(chǎn)操作培訓(xùn),。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等,。
安全豬肉的重要性大家已有共識,，是必須---完成的一項民生工作，從豬場的建設(shè),、種豬繁育,、飼料加工、-生產(chǎn),、仔豬培育,、成豬飼養(yǎng)、疫病---,、屠宰加工,、包 裝貯存、流通銷售和終消費等多個環(huán)節(jié),，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將終影響消費者的食品安全,。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫、公路站 檢查,、屠宰場檢疫,、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業(yè)的統(tǒng)一管理,，專門的機構(gòu)和人員負(fù)責(zé),，---是屠宰、加工環(huán)節(jié)及要求等方面的引導(dǎo)和---是--- 安全肉生產(chǎn)的行之有效的方法和手段,。
冷鮮肉的特點
排酸過程使冷鮮---如下特點：長期在0-4℃的冷卻溫度下,，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制。3．3℃時,，病原菌(,、沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,，避免了肉質(zhì)壞,，進口豬肉價格，---了肉類的安全衛(wèi)生；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜,，能夠減少水分蒸發(fā),，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的---使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，更易咀嚼和---,，吸收利用率也高；更營養(yǎng),，口感---,，排酸過程中，進口凍豬肉價格,，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸,，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,，增加了肉的鮮味和營養(yǎng),，所以冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性,、好熟易爛,、口感細(xì)膩、多汁味美,；更易切割,，而且切面有特殊的芳香氣味。
為什么有時里脊肉顏色泛白,？
答：因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高,，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白,；肌肉的運動量越大,，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少,，所以顏色比較淺,；另外，進口豬肉廠家,，豬只在宰殺前受驚嚇,、---、勞累等原因?qū)е聀se肉的產(chǎn)生也會導(dǎo)致肉的顏色泛白,。
什么是槽頭肉,？
答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽,，所以習(xí)慣上稱這一部位肉為槽頭肉,。
餃子餡是用什么肉加工的,？
答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,，經(jīng)攪拌,、絞制加工而成。
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