相傳北宋時，宮廷御膳房有一袁氏師傅,，只因身懷制作“肉夾饃”的制作方法,，名震京都汴梁，深得-恩寵,。其家就在項城高寺袁樓,。后來，同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃,，生意---,，門庭若市,，就打起了歪主意，多次找叔父---,。叔父念其先父對飯館有貢獻,，所以侄子每次---都借給他。但袁家三子好逸惡勞,、本性難改,，------沒頭，如果不給,，來一批混混---,。其同族叔父看在本地無法再干，只好攜妻帶子來到古城西安,，仍操舊業(yè),，生意同樣---。

常見新食客品饃之時 ,，豎持而食,，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側(cè)咬起,。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中，不致流出且可---保香,。若從中間咬起，臘汁兒肉會從兩側(cè)擠出,，豈不糟糕?陜西有個詞兒叫“扎勢”,，有故作姿態(tài)的意味。在食客眼里,，這是“扎勢”,，是“土狗扎個狼狗的勢(東施效顰之意)”。但吃肉夾饃有---的講究,，為了口感和衛(wèi)生,，為了正確享受美味，而不是為了“扎勢”,。