香型兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒,，具有一酒多香的風格,，一般均有自己的生產工藝。好喝不上頭,，屬于清淡型酒類!兼香型白酒-了醬香型白酒粗糙的后味,，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，適應現代人科學飲食的需要,，滿足了廣大消費者全位飲酒舒適度的需要,。在和的正確-下，在各部門,、各協會的指導下,，批發(fā)白酒，其已成為和醬香,，濃香-的-消費者喜愛的白酒香型,。

高度散白酒易造成調控的盲目性，承德白酒,，往往達不到預期效果,。因此，結合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點,，即七個輪次取酒,，不同輪次產酒量及酒質風格特點各不相同(第三、四,、五輪次酒的產量較高且,，第六、七輪次產酒量則-下降且酒質較差),。

研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結構,，并分析了其與白酒產量和品質的相關性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結構對白酒生產的影響,。這對解析醬香型白酒釀造機制,，調控醬香型白酒生產具有重要價值。