說(shuō)說(shuō)濃醬兼香型白酒

襄陽(yáng)九街十八巷白酒是兼香型代表。其以高粱,、玉米,、大米為主要原料,，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾,、儲(chǔ)存,、勾調(diào)而成，具有濃香和醬香兼有之風(fēng)格,。白酒

分為濃兼醬和醬兼濃之分,，濃兼醬以濃香為主，后味有醬香,，醬兼濃聞香以醬香為主,，醬味明顯不足，品嘗時(shí),，有明顯的香味,。

兼香型白酒在工藝上是濃香和醬香工藝的有機(jī)結(jié)合，不是這兩個(gè)香型摻和在一起,。如白云邊是以高粱為原料,，多次投料，六輪次堆積,，清蒸清燒和混蒸續(xù)糟相結(jié)合,，九---作，七輪次取酒,，泥窖發(fā)酵,。白酒

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白酒香型白酒為什么不能長(zhǎng)時(shí)刻寄存,？

一、不能混為一談白酒

白酒能寄存多長(zhǎng)時(shí)刻,，是不是寄存時(shí)刻越久越好喝,，這需求具體問(wèn)題具體分析。濃香型的酒寄存時(shí)刻較好便是一年到三年,，這期間的飲用效果和價(jià)值較高,。醬香型酒則是三年到五年為較好。白酒

在此時(shí)刻段內(nèi)白酒的易蒸發(fā)成分和其他不蒸發(fā)成分彼此協(xié)調(diào),，口感和香味都是較佳時(shí)期,。如果白酒寄存的時(shí)刻長(zhǎng)了,，決議口感的某些成分被蒸發(fā)掉今后，盡管酒的香味會(huì)越來(lái)越醇,，可是口感則相應(yīng)降低了,。

米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣明澈透明,，這是因?yàn)橛么竺鬃鲑|(zhì)料,，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期寄存,。

二,、白酒都有較佳飲用時(shí)期

白酒酒在寄存過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)作化學(xué)反響,，發(fā)生多種酯類物質(zhì),，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反響適當(dāng)緩慢,，因而,，酒一般需求儲(chǔ)存三四年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)刻,�,？墒牵�白酒價(jià)格,，酯化反響到了---程度就會(huì)趨向平衡,，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)儲(chǔ)存,，會(huì)使酒精度削減,，酒味變淡，蒸發(fā)損耗也會(huì)增大,。

---是目前有些中,、等級(jí)低白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,，這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)刻寄存,，不然酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年今后,，口味會(huì)變淡,，香味會(huì)減弱；醬香型白酒可以長(zhǎng)期寄存,；而寄存多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論,，存在著較大的爭(zhēng)議。因而,，白酒并不是寄存的時(shí)刻越長(zhǎng)越好,。白酒