麥芽糊精是以玉米、大米等為原料,，工業(yè)玉米淀粉廠家,，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色,、過濾,、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成,。其視密度在0．5g/cm3以下,，遇水易分散溶解。酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的大區(qū)別在于不會(huì)析出長鏈直鏈淀粉成分,，故不會(huì)產(chǎn)生白色沉淀物,，從而大大提高了麥芽糊精的商品價(jià)值。酶法麥芽糊精放在水中,，下沉很快,，落在水底中，并能逐漸往上返,，同時(shí)漸漸溶解,，工業(yè)玉米淀粉，其溶解度略低于砂糖,，但水化力較強(qiáng),。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng),。這是麥芽糊精的一個(gè)重要特性,，在使用中常常會(huì)利用這一特性。