1、豬大腸驗收標準
乳白色,，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質(zhì)異味,，無---、淤xue,、充xue、出xue,、水腫及其它病理現(xiàn)象,，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物,。
2,、豬大肚驗收標準
乳白色，組織結實,，無異味,，外形完整無---及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物,，粘膜,，脂肪。無瘀xue腸頭毛圈,。
3,、豬腰驗收標準
淡褐色，有光澤,，略有彈性,，組織結實，外形完整,，無脂肪和外膜,，無等病變，無異臭,，無雜質(zhì),。
4、豬心驗收標準
淡紅色,，冷鮮肉加盟店,，脂肪乳白色、微紅色,，結實,，有彈性,，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue,，無凝xue塊,，無病變，氣味正常,。
5,、豬肝驗收標準
紅褐色或棕黃色。有光澤,、濕潤,、略有彈性。組織結實微密,，肝葉完整,、無脂肪、膽囊,、粗輸,、膽管、水泡,、薄膜,。無膽汁污染，微有腥味,。
6,、豬舌驗收標準
品質(zhì)新鮮，外形完整,，無根附著的肌肉,，舌骨，舌苔,，脂肪,，無病傷、無異物,。
7,、豬蹄驗收標準
品質(zhì)新鮮，去蹄殼,，蹄花完整,，表皮完整，帶蹄筋,，,、無趾間黑垢，無松香、無-xue,。
8,、豬尾驗收標準
品質(zhì)新鮮，去毛潔凈,，不帶毛根或絨毛,。
【冷凍肉】，冷鮮肉生產(chǎn)廠家,，基本就是凍成冰塊的肉,。
它是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸,，急凍,，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品,。
冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大,；
若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì),、香味會有較大差異,，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長,，故被廣泛采用,。
冷鮮肉的特點
排酸過程使冷鮮---如下特點：長期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,。3．3℃時,，病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖,，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,，避免了肉質(zhì)壞，---了肉類的安全衛(wèi)生,；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜,，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖,；成熟期的---使肌肉組織的纖維結構發(fā)生變化,，更易咀嚼和---，吸收利用率也高,；更營養(yǎng),，口感---，冷鮮肉加盟，排酸過程中,，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸,，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,，增加了肉的鮮味和營養(yǎng),，冷鮮肉，所以冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富,，肉質(zhì)柔軟有彈性,、好熟易爛、口感細膩,、多汁味美,；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味,。
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