鹵湯的調(diào)制時鹵好制品的關鍵

1開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃,，只有反復使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵,。鹵湯的保存也具有一定的講究,，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存,。

2調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當,，鹵制品口感風味就會產(chǎn)生差-苦、澀味等,，并且會帶濃厚的藥材味,，影響肉味、肉感,，及不穩(wěn)定的風味,。

鹵蛋的食用，可以熟食,，也可以冷食,。通常以熱食香味濃厚，寧夏營養(yǎng)茶葉蛋,，鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預煮后,，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品,。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名字,。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋,；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉,、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋,；若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用,。