面粉品質術語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數(shù)量值,， 以百分點表示,。這是代表營養(yǎng)品質的很重要參數(shù)。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關,， 一般后者要比前者少一個百分點,。其值越大，華瑞富強粉供應商,， 品質越好,。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的我國各種小麥粉的標準基礎,， 面筋的數(shù)量與是決定面粉加工品質的主要因素,， 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋， 其值越大,， 品質越好,。

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高,，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,，其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系,，礦物質的含量越高,，面粉的含量越低;相反，其含量越少,，面粉的等級也就越高,。如若追求面包有面粉的風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適,，香雪富強粉供應商,，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質含量的多少對于其制作面包的性質不會有太大的影響,。但是，如果其中礦物質的含量多,，面粉的顏色則稍帶灰色,，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前,，面包的顏色如果是白色的話,，則是其味道鮮美的象征，但到后來,，面粉不再要漂白,，而且大家也都遂漸地喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉self-rising flour,，所謂自發(fā)面粉,，是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售,。這樣是為了方便家庭使用,，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用,，也不大家使用,，寧陽富強粉供應商，一是因為在面粉中調(diào)和進鹽和泡打粉并不費事,；二是自發(fā)面粉在儲存至一定時間之后,，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在制作時需要加鹽,，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽,，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得終品質,，所以不大家使用,。