肉類食材,，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求,，冷鮮肉多少錢,，又可以補充蛋白質，可謂是兼好吃與有用為一體,。平時去農貿市場或超市買豬肉時,，大家會發(fā)現(xiàn)，明明是一個部位的豬肉,，但是價格卻差了不少,，要是問賣家，他可能會說,，有些是冷鮮肉,，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉,，價格自然不同,。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此,。

冷鮮肉,，又叫冷卻肉、排酸肉,、冰鮮肉,，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制度的基礎上，津南冷鮮肉,，將牲畜宰殺后,，時間按標準進行冷卻處理，并且在后續(xù)加工,、運輸和銷售過程中,，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉,，又叫熱鮮肉,，是將牲畜宰殺后，不進行任何冷加工處理,，直接投放到市場上銷售的畜禽肉,。

冷鮮肉經過“排酸”工藝處理,，肉質內部會發(fā)生理化變化，從而使肉質柔軟有彈性,，口感細嫩,，烹飪起來更容易入味，吃起來鮮嫩多汁,；新鮮肉隨著時間的流逝,，肉質會變硬變粗糙，不容易煮爛,，也不好入味,。從口感味道上看，冷鮮肉吃起來肉質細嫩,，鮮美多汁；新鮮肉吃起來則比較硬,，入口略顯粗糙,。

冷鮮肉的處理過程遵循肉類生物化學規(guī)律，在這個過程中,，肌肉蛋白質正常降解,，肌肉軟化后嫩度明顯提升，有助于人體---吸收,；新鮮肉沒有經過排酸處理,，肉中的營養(yǎng)成分沒有冷鮮肉好吸收，同時還因為所處溫度過高,，容易攜帶沙門氏菌,、大腸等有害病菌。