餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
掌握好生熟
生吃要鮮,，---衛(wèi)生,、無菌，
熱菜要熟,。要爛,、酥、軟,、滑,、嫩、清,、鮮,、脆。
1青菜必須---即熟亦脆,，色要青綠,、口感脆爽，不能炒過,，八成煎即可,。口味主要火靠油來---,，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味蔥姜油,、花椒油、麻油,、來體現(xiàn),。芡汁要薄要少要均勻、要包住,、要有亮度,，盤底不許有油有湯汁，青菜出水現(xiàn)象發(fā)生,。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多盤子---的1/5,，澆油要熱要少,，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白,，原料要2/3浸入湯中,，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。
如何提高就餐員工對飯?zhí)玫挠H睞
一,、首先,，飯店企業(yè)要不斷，提供---品質(zhì)的產(chǎn)品,。
顧客滿意度直接的反應(yīng)源是產(chǎn)品,，同時也是---顧客與企業(yè)長久合作的途徑。
二,、其次,，飯店企業(yè)應(yīng)主動接受顧客的抱怨并做出積極的反應(yīng)。
據(jù)統(tǒng)計,，不滿的顧客會向11個人抱怨,，而得到滿意回應(yīng)的顧客，則有95%會成為回頭客,。
三,、此外還應(yīng)建立相應(yīng)的顧客建議機制及進(jìn)行經(jīng)常的顧客滿意度---調(diào)查，對于已經(jīng)流失的顧客,，則必須進(jìn)行流失分析,，找到問題的根源。
比如某飯店公司要求對于失去的每一個顧客,，管理者必須寫一份詳細(xì)報告,。
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