鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料,、食材熬制的味道較重的湯汁,。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道濃郁,。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃,，可當零食亦可作為菜飯。在休閑食品產(chǎn)業(yè)中,，加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食,，很容易被人所忽視。隨著消費升級,，過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變,，營養(yǎng)茶葉蛋價格，開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野,。

中國地域遼闊,、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同,。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異,，素有南甜、北咸,、東辣,、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多,，咸味重,，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風味及類別多,。同時,，營養(yǎng)茶葉蛋廠，季節(jié)不同,，鹵制品的口味也不同,，如春酸、夏苦,、秋辣,、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的,，選擇適當?shù)恼{(diào)料和配合方法,，生產(chǎn)風味各異的制品。