q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕,、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么,?分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上,?
a:蛋糕有分很多種,長豐縣西點,,而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕,、海綿蛋糕、磅蛋糕,。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上,,而是在制作工藝上。
戚風(fēng)蛋糕:將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,,先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊,,再將蛋白單獨打發(fā),,然后再混合而成,也就是俗稱的分蛋打發(fā),。
海綿蛋糕:傳統(tǒng)的蛋糕,,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發(fā),。打發(fā)后,,加入油脂和粉類、糖制作而成,,全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些,,但是口感的蓬松度也會差一點。
磅蛋糕:顧名思義,,就是用一磅面粉,、一磅奶油、一磅糖,、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕,,配方中油脂含量-,所以又稱重奶油蛋糕,,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕,。
這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配,大部分時候是根據(jù)西點師的靈感和經(jīng)驗來運用的,。在法桐,,以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分,且往往還做了額外的升級改良,,我們更-運用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底,,這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。
q5.法式西點里受人喜愛的,,體現(xiàn)法式西點造詣的是哪幾款甜品,?
a:慕斯蛋糕、舒芙蕾,、馬卡龍,、撻。
慕斯蛋糕層次豐富,、細膩絲滑,;舒芙蕾蓬松柔軟、宛如空氣,;-外酥內(nèi)軟,、甜蜜可人;撻則豐富多樣,,百般搭配,。
在法桐,,西點制作,以上這幾款甜品都有所涉及,,我們主營的慕斯蛋糕有多種口味和造型可供選擇,,都是市場十分-飽受-的存在,西點師培訓(xùn)機構(gòu),,舒芙蕾我們做了產(chǎn)品改良,,讓它變得操作簡單,口感也更適合-,,創(chuàng)下過單月銷售五萬份的記錄,馬卡龍我們作為每年一次的-推出,,現(xiàn)在已經(jīng)是顧客翹首以盼的期待產(chǎn)品,,而撻我們定時更新,無論是甜撻還是咸撻,,都能信手拈來,。
還有拿破侖、歌劇院等等-法式甜品,,在法桐都有機會得到一個正宗美味的呈現(xiàn)和定義,。
q9.除了蛋糕,一家法式西點店,,是否還會有一些其他的產(chǎn)品呢,?
a:以法桐為例,我們還會有面包,、咖啡,、冰激凌等產(chǎn)品。
但為了符-式西點的定位,,所有品類都需要做到,,并不是為了存在而存在,而是它值得存在,,法桐的所有產(chǎn)品都要求必須是正宗的手法制作,,原料,出品必須美味,,同時堅持新鮮健康的組合搭配,。
后,優(yōu)美西點,,服務(wù)也需要-,,不僅僅是基本的服務(wù),更重要的是影響市場和科普傳承,,法式西點進入中國市場的時間不長,,想讓多數(shù)人接受,、-、喜歡上法式甜品并且能真正-感受它的-,,還有很長的一段路要走,,但是中國有句古-得-,“道阻且長,,行則將至”,,我相信,只要堅持并且用心經(jīng)營,,-成功的,。
也是十分幸運,法桐經(jīng)營的十分成功,,這一點也驗證了一句話:付出和-永遠是成正比的,。
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