麥粒的構(gòu)成

我們平時食用的小麥,，成套二手面粉機訂購，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的百分之18-百分之25,；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之1-百分之2,；胚芽約占百分之80,。胚芽與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過中小型面粉機制粉工藝加工使麥麩,、麥胚和胚芽分離并將胚芽磨細制成大家食用的面粉,。

小麥胚芽的主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，求購成套二手面粉機,，其顆粒由三個不同的部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的高度晶體化部分,，脂肪及其淀粉混合物構(gòu)成的固體狀部分，成套二手面粉機安裝,，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分,。

破損淀粉發(fā)生的現(xiàn)象

原來，面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系,，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高,。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大,，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出,，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團比較粘,。