按制曲的溫度可分為高溫大曲,、中高溫大曲及中溫大曲。
1,、高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃以上,，醬香型白酒，重要生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香白酒大曲酒,。
2,、中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃以上，重要生產(chǎn)制造濃香白酒大曲酒,。
3,、中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃以上,，重要生產(chǎn)制造清香型酒大曲酒,。
醬香型白酒大曲釀造的純糧食酒酒口感好，具有醬香型白酒顯出,，幽雅細(xì)膩,，口感醇厚，空杯持香長(zhǎng)期的特點(diǎn),，運(yùn)用大曲釀酒生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程比較復(fù)雜,、時(shí)間長(zhǎng)，尤其是醬香型白酒,，丹東白酒,，釀好的純糧食酒大部分務(wù)必經(jīng)歷，因此口味和味道都很-,。但是總體來說,，目前的醬香型白酒市場(chǎng)銷售參差不齊，掛羊頭賣的產(chǎn)品-,，的確令人心寒,！平民百姓想購到價(jià)格合理的醬香型白酒，的確務(wù)必花點(diǎn)心緒，務(wù)必-的方法,，找對(duì)人,，才能夠 少花糊里糊涂錢。
香型是白酒的性格,，白酒酒廠,，有人曾這樣形容醬酒的醇厚香氣“風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”,。濃香型的白酒具有芳香濃郁,、綿軟甘冽、香味協(xié)調(diào),、入口甜,、落口棉等特點(diǎn)，其中以瀘州老窖,、和劍南春等為代表,；而醬香型白酒由醬香、窖底,、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,，這類香氣，香而不艷,、低而不淡,、醇香優(yōu)雅、不濃不猛,、回味悠長(zhǎng),，以國酒-、為代表,，也正是這的風(fēng)味賦予了醬香酒-,。
誤區(qū)四：高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的,，低度太淡,，沒勁！”“收藏酒就要高度的,，越高越好,！”其實(shí)，低度酒也有他的優(yōu)勢(shì),。只是長(zhǎng)期喝酒的人們已有了對(duì)白酒的自我判斷,，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外,，全國各個(gè)地域人們歷代文化傳承,，形成了各自特有的酒文化。每個(gè)地域?qū)频目诟�,、度�?shù)要求也不同,。
不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場(chǎng)都占有一席之地。
按度數(shù)分的話,，白酒均屬于高度酒,，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒,，40～50°),、低度白酒(40°以下)�,！�40度的白酒也歸類于高度酒,，那神馬是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒,。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間,，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，白酒生產(chǎn)廠家,，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒,，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數(shù)低,，保質(zhì)期短,，無法做長(zhǎng)期保存收藏。
誤區(qū)五：以香型來判定酒的好壞
醬香型白酒,，以為代表,，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡,，醇香幽雅,，不濃不猛，回味悠長(zhǎng),，倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮,。醬香型白酒是由醬香酒,、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分-復(fù)雜,，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392