從實(shí)物上看，大曲大,，小曲小,。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲,，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時(shí)，粉碎,，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言,，小曲要小很多,，一般是球狀，四川酒廠制曲設(shè)備廠家,，如鵪鶉蛋,，或者一些，如雞蛋,，酒廠制曲設(shè)備廠家采購,，一般大。
其次,，大曲和小曲在制作原料上是不同的,，大曲，酒廠制曲設(shè)備廠家報(bào)價(jià)，是以大麥和小麥以及豌豆為原料,，而小曲則是以米粉或者米糠為原料,，還添加-或者粉為輔料，加之少量白土作為填充料,。
大曲的功能：
一提供菌源
大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物,，都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的�,？梢哉f大都是有益菌,。
二糖化發(fā)酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯,。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí),，可以邊糖化液化、邊發(fā)酵,。
三投糧作用
眾所都知,，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上,。-時(shí)大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的,，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料,，更為重要的是帶入了眾多的香味成分,。
5在常規(guī)設(shè)備中，如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷,，都會(huì)降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度,，致使壓力減少，酒廠制曲設(shè)備廠家訂購,，造成出酒慢或不出酒等現(xiàn)象,，-時(shí)會(huì)使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中�,？偟膩碚f,，目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要好很多，但仍然存在諸多問題,。再說新型釀酒設(shè)備實(shí)踐告訴我們“增香靠發(fā)酵,，提香靠設(shè)備”，一窖發(fā)酵-的酒醅如果不配以-的設(shè)備,，不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中,，不能真實(shí)地反映其結(jié)果，甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果
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