烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品,。朱元璋建都南京后，老北京烤鴨設(shè)備型號,，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制造菜肴,。為了增加鴨菜的風味，廚師選用炭火烘烤,，成菜后鴨子滿口酥香，肥而不膩,，受到人們稱贊,，老北京烤鴨設(shè)備廠家，即被宮殿---為“烤鴨”,。今后明朝---北京,，烤鴨技能也帶到北京，并被進一步開展,。因為制造時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,，皮薄肉嫩，口味---,。

     烤鴨很快就成為全國風味名菜,。北京兩家有名的烤鴨店“廉價坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的,。

     到了清朝,，官吏們常常收購北京烤鴨，供-及其親屬享受,。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親屬壽日,，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,，可見烤鴨還成了當時勛戚間往來的必送禮品,。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中,。燜烤登盤肥而美,，加之炮烙制尤工�,！�