煮或煎，都是常見的烹調(diào)雞蛋的方式,，切記不要過火,。煎煮時(shí)間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固,，蚌埠雞蛋,，雞蛋變硬變韌，影響口感以及-吸收,。不管是白皮蛋,，還是紅皮蛋，營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的,。外殼顏色的不同是因?yàn)橐环N叫做卟啉的物質(zhì)導(dǎo)致的,，這和雞的品種有關(guān)系。正常情況下,，一個(gè)雞蛋的熱量大概有76卡路里,，如果您處于-的狀態(tài)下的話，是應(yīng)該吃點(diǎn)雞蛋的,，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)是非常豐富的,。

可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮,；如果它傾斜在水中,，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中,，可能存放10天之久,，如果它浮在水面上，烏雞蛋,，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),，土雞蛋，建議不要購買,。殼膜分為兩層：外殼膜較厚,，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜,，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā),；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層,，空氣能-過此膜,。雞蛋是大眾喜愛的食品,，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而,，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”,。